Phải chặt cá làm đôi mới cho vừa xửng, lên mâm mất dáng, cỗ Tết, giỗ chạp trông kém sang.
Xửng tre, xửng nhôm dùng lâu bị mốc, xỉn màu, ám mùi tanh rất khó rửa.
Mở nắp liên tục để xem cá chín chưa, mất hơi, cá chín không đều.
Mỗi món một nồi: nồi hấp, nồi lẩu, khay nướng, chật tủ bếp.